Nos vignobles ligériens
Famille de vignerons de plusieurs générations,
Nous avons vinifié le chenin et le cabernet franc dans un monde du vin naturel depuis 1990.
Nous travaillons désormais avec nos enfants et défendons un monde viticole vivant.
Carnet d'histoire
Notre vignoble est le fruit d’un travail intergénérationnel et familial depuis 1886.
1985 Pierre vinifie sa première cuvée en sortant de la cave coopérative
1989 Catherine et Pierre reprennent 6 hectares de Chinon
1990 Conversion en culture biologique et biodynamie
1994 Pierre ose une vinification et une mise en bouteille sans soufre, avec la cuvée « Nuit d’Ivresse »
2002 Catherine vinifie ses premiers Vouvray, sur le domaine de ses parents
2008 Ouverture de la cave à vin La Dilettante, à l’Ile d’Yeu
2016 Paul rejoint les vignes de Vouvray, il vinifie sa 1ère cuvée « Pierres Rousses »
2018 France crée La Cuverie à Restigné et travaille au domaine sous le signe de Dionysos
Carnet de vin
Il faut vivre dangereusement » Jules Chauvet
Nous avons choisi de vinifier de vins que nous définissons comme « naturels ».
Le vin naturel est un vin 100% pur raisin, vinifié avec les levures indigènes (se trouvant naturellement sur la peau du raisin, à l’opposé des levures exogènes issues de la chimie de synthèse), sans additifs chimiques et en limitant l’ajout de souffre au strict minimum pour continuer son évolution en bouteille.
Il est la véritable expression d’un terroir, aux arômes subtils et non reproductibles.
Il est vivant, gourmand, unique.
Il est le reflet de son vinificateur et de son terroir.
Il s’oppose aux vins dits technologiques, standardisés et reproductibles partout dans le monde viticole.
Carnet de chai
A la suite d’une récolte manuelle, à maturité, en caissettes, suivie d’un tri minutieux, sur une table de tri au chai, notre vinification est conduite avec les levures indigènes naturelles propres à chaque terroir.
La vendange est égrappée ou non. Elle commence une fermentation alcoolique en cuve bois, suivie de la fermentation malolactique, pour tous nos vins rouges.
Les vins blancs sont pressés au plus vite à la suite de la cueillette. Les fermentations malolactiques ne sont pas faites sur tous les millésimes.
- Nos vins sont non filtrés, non sulfités (SO2) durant les fermentations, et faiblement à la mise en bouteille
- Nos vins rouges contiennent moins de 20 mg/litre de SO2 total, et moins de 50 mg/litre de SO2 total, pour nos vins blancs
- Nos élevages sont lents, dans des cuves ou barriques en bois choisies pour corriger les tanins
- Notre savoir-faire artisanal repose sur la connaissance de nos terroirs et sur notre observation
Carnet de vignes
Notre philosophie de la culture biologique et biodynamique est pratiquée sur le vignoble, depuis 1990.
Nous recherchons l’équilibre des sols et de la plante.
Nous bénéficions d’un vignoble âgé, que nous préservons avec soin.
Nous remplaçons les ceps morts par des ceps issus d’une sélection massale.
Nos traitements biologiques sont limités et adaptés aux conditions climatiques de chaque millésime.
Notre cueillette est manuelle et à maturité optimum.