Carnet de vin
LES VENDANGES
Récolte manuelle
Les journées de vendange au Domaine Breton suivent une chorégraphie à la fois libre et inspirée, où chaque membre de la famille joue un rôle clé. Dès les premières lueurs du jour, Catherine et France guident leurs équipes à travers les rangs, montrant comment le goût, l’odorat et la vue peuvent nous aider à évaluer la santé et la maturité d’un raisin.
la vendange
Suivez les premiers camions remplis de raisins qui retournent à la cave de Bourgueil, et vous trouverez Pierre à la tête de la table de tri. La vendange est égrappée ou non. Elle commence une fermentation alcoolique en cuve bois, suivie de la fermentation malolactique, pour tous nos vins rouges.
Les vins blancs sont pressés au plus vite à la suite de la cueillette. Les fermentations malolactiques ne sont pas faites sur tous les millésimes.
la transformation
Dans son sillage, Baptiste transforme en jus ce qui deviendra bientôt Trinch ! ou Nuits d’Ivresse en cœur de l’activité intense du chai de Benais. Notre vinification est conduite avec les levures indigènes naturelles propres à chaque terroir.
Vin Naturel : Le Retour à l’Essence du Terroir
Le vin naturel, également appelé vin nature, séduit de plus en plus les amateurs de vins en quête d’authenticité. Produit sans intrants chimiques ni techniques œnologiques invasives, il reflète l’expression la plus pure du raisin, du sol et du savoir-faire du vigneron.
Qu’est-ce qu’un vin naturel ?
Un vin naturel est élaboré à partir de raisins cultivés en agriculture biologique ou biodynamique, vendangés à la main. En cave, l’intervention est minimale : pas ou très peu de sulfites ajoutés, aucune levure exogène, pas de collage ni de filtration agressive. L’objectif ? Laisser le vin évoluer naturellement, sans artifice.
Pourquoi choisir un vin naturel ?
Le vin naturel attire pour plusieurs raisons :
- Nous vignerons, privilégions des pratiques durables.
- Notre vin nature offre des arômes francs, parfois surprenants, mais toujours vivants.
- Notre démarche artisanale met en avant l’humain et le terroir, loin des productions standardisées.
- Nos vins sont non filtrés, non sulfités (SO2) durant les fermentations, et faiblement à la mise en bouteille
- Nos vins rouges contiennent moins de 20 mg/litre de SO2 total, et moins de 50 mg/litre de SO2 total, pour nos vins blancs
- Nos élevages sont lents, dans des cuves ou barriques en bois choisies pour corriger les tanins
- Notre savoir-faire artisanal repose sur la connaissance de nos terroirs et sur notre observation
